皮蛋豆腐

自從幾年前跟家人同遊上海,那清新的口感令我一吃即愛上,旅途上每次吃飯也要叫這道涼菜,返港後就開始嘗試自己弄.
搬來英國後,皮蛋變成稀有食物,所以經常令我心癢不己 – 我很掛念皮蛋豆腐啊!

知道我心意的舅父於是買了一打溏心皮蛋托回港渡復活節的姨姨帶回來給我,非常感激.
為了不辜負這些好材料,我特地去了China Town買了兩盒豆腐回來弄我最愛的冷盤.

材料:
豆腐(大) 1盒
皮蛋 2隻
豉油 適量
麻油 適量
辣椒油 適量

1/把豆腐包裝除去,瀝乾水份備用.
2/將皮蛋去殼,切丁備用.
3/把豆腐放在大碟上,可將之切片,亦可整磚上,悉隨專便.
4/將皮蛋丁舖到豆腐上.
5/淋上豉油,麻油以及辣油.

喜歡的話,可加上蔥花,再淋上盪熱了的油後放涼;否則就可以吃了:]

三文魚扁意粉

十分簡單方便的一餐,一個人在家時,我最喜歡煮此類用白汁做底的意粉.

材料(1人份):
三文魚扒 1塊
linguine 約6-8安士(這個我比較隨心..)
鮮奶 約250ml
洋蔥 1/2個
蒜頭 1-2顆
牛油 1 tbs
cream cheese 2 tbs
檸檬皮 少量
黑椒
thyme 1 tsp

事前準備:
1/用沸水將linguine煮至al dente,可過冷河備用亦可省略此步驟,悉隨尊便.
(個人比較喜歡把淥好的意粉先用鹽巴和欖油調味)
2/將三文魚切成顆粒.
3/切碎蒜頭.
4/切碎洋蔥.

白汁煮法:
1/將牛油以低火煮溶,再加入切碎的蒜頭和洋蔥;可將火較大一點,將洋蔥煮至變軟.
2/將火收細,放入cream cheese拌勻.
3/再慢慢澆下鮮奶,慢火煮至汁料變得濃稠.
4/將三文魚放到白汁中,再加入少量切碎的檸檬皮.
5/下適量的thyme,鹽和黑椒調味.

若果意粉過了冷河的,那就將意粉倒進汁內稍為煮熱一下便成;否則就可以直接將煮好的汁料淋上意粉上.

整個過程需時約30分鐘.

冬菇瑤柱臘腸飯

鳴謝素顏天使的食譜,因材料所限於是稍作改良.

材料(2人份):
紅米 3/4杯
白米 3/4杯
加瘦臘腸 3條
冬菇 10隻
瑤柱 4粒

1/ 將冬菇,瑤柱浸過夜.
2/ 把紅米洗乾淨,浸2小時.
3/ 搾乾浸好的冬菇,切粒備用.不要倒掉浸冬菇的水.
4/ 將瑤柱(元貝)弄成細絲.浸瑤柱的水留起備用.
5/ 蒸熟臘腸,切粒.
6/ 洗好白米,然後和浸好的紅米,以及冬菇粒,臘腸粒,瑤柱絲一起倒進電飯煲.
7/ 加水至水剛好蓋過所有東西,按掣開始煮.

煮的時候香氣四溢:]
這個份量剛好夠我自己一人早晚兩餐,而且紅米又可以平衡那油膩的感覺.
其實用紅米也是逼於無奈 – 家中竟然只剩下很少量白米,少得不夠我煮成一碗飯,於是我唯有開廚櫃裡的那包有機紅米來試試看,想不到效果也不錯.
加上每餐我也配不同的灼菜來吃,所以也不怕沒有纖維啦.

Bread and butter pudding

因要做功課的關係,逼著要看George Clooney的Goodnight, and Good Luck.
縱然George Clooney是自己喜愛的男演員,但因’被逼’去看,所以提不起興趣.
於是,看到一半,就去弄了個甜品來吃 – 我最愛的bread and butter pudding.

材料(1人份):
雞蛋 1隻
方包 1-2片
牛油 適量
牛奶 150ml
糖 4 tbs

1/ 預熱焗爐到攝氏175度.
2/ 將方包去邊,塗滿牛油,對角切成4個三角形.
3/ 把切好的麵包放於可進焗爐的容器中,舖成2層.
4/ 加熱牛奶,但不用待至滾起.
5/ 打蛋,然後將4 tbs的糖放到蛋中拌勻,再把已加熱的牛奶加到蛋液中拌勻.
6/ 將拌好的牛奶和蛋液倒進剛才放麵包的容器中,待5-10分鐘.
7/ 在麵包而灑上少量砂糖.
8/ 放進焗爐焗25分鐘,即成!

正宗的做法應該有葡萄乾,但此乃本人其中一個pet hate,所以我沒有放.
家中只有麥包(brown bread),於是賣相比較奇怪,但味道一樣,吃之前我還再拌上加熱了牛奶和煉奶,很好吃:]

現在我邊吃邊看Goodnight, and Good Luck, 就像忘記’胖’這個字怎寫.